Домашнее виноделие

Ветка об изготовлении вина в домашних условиях и секретах виноделия. Делимся опытом, наработками, ошибками и идеями. Чайники типа меня задают глупые и не очень вопросы, спрашивают совета, сообщают о первых (я надеюсь) успехах.

Руслан, почему первых Я про успех. Давненько уже попиваем свое родненькое Я делаю по принципу плодово-ягодных, с добавлением сахара и воды. Так как винных сортов пока не имею - кроме Альфы Но уже задумываюсь всерьез...

Вино полученное из Голубка,с этим сортом стоит повозится вино с него хорошее :
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
А это из Московского устойчивого,так и хочется написать -- М.неустойчивый ,на сегодня есть менее болезненные сорта,но вино с него неплохое на мой взгляд:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
А это куст Голубка:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Было изготовлено порядка 8 литров из Рондо. Санкт-Петербургский (Дом вин) комплект для вина: дрожжи, соль, сера, самодельньная обжареная дубовая щепа. Дегустация осуществлялась весь производственный цикл, осталось около литра для выдержки. Выводы: необходимо брожение на мезге минимум неделю, перед этим сульфатация и половина нормы дрожжей. Часть бродило на мезге дня два и не приобрело должного цвета, по танинам аналогично. С дубом надо быть очень осторожным, дегустировать раз в два-три дня, у меня перестояло, дуб стал выпирать. А в целом очень хороший потенциал, знакомые оценивают положительно, гибридные тона отсутствуют, конечно мене насыщеное чем приличные французские и чилийские вина, но для наших широт вполне приемлемо по сумме качеств: устойчивость, сила роста и т.д. В этом году добавлю в виде красильщика Леон Мийо, т.к. люблю насыщенный цвет, ну и сахар не лишним будет.

Андрей К. пишет:Было изготовлено порядка 8 литров из Рондо. Санкт-Петербургский (Дом вин) комплект для вина: дрожжи, соль, сера, самодельньная обжареная дубовая щепа. Дегустация осуществлялась весь производственный цикл, осталось около литра для выдержки. Выводы: необходимо брожение на мезге минимум неделю, перед этим сульфатация и половина нормы дрожжей. Часть бродило на мезге дня два и не приобрело должного цвета, по танинам аналогично. С дубом надо быть очень осторожным, дегустировать раз в два-три дня, у меня перестояло, дуб стал выпирать. А в целом очень хороший потенциал, знакомые оценивают положительно, гибридные тона отсутствуют, конечно мене насыщеное чем приличные французские и чилийские вина, но для наших широт вполне приемлемо по сумме качеств: устойчивость, сила роста и т.д. В этом году добавлю в виде красильщика Леон Мийо, т.к. люблю насыщенный цвет, ну и сахар не лишним будет.

Здравствуйте, Андрей.
Вы, конечно, знаете, что у нас под именем Рондо ходил некий неизвестный сорт. Настоящий Рондо не требует красильщиков, он самый черный из всех черных!
У меня в прошлом году были сигналки Леон Мийо. Посмотрел на них и не знаю смеяться или плакать. Как у Вас он себя показывает?

Андрей К. пишет:Было изготовлено порядка 8 литров из Рондо. Дегустация осуществлялась весь производственный цикл, осталось около литра для выдержки. Выводы:

Не особо сведущ в технологии, но ставить надо больше на порядок , чтобы насладиться вдоволь уже выдержанного

Лысов Сергей пишет:
Вы, конечно, знаете, что у нас под именем Рондо ходил некий неизвестный сорт. Настоящий Рондо не требует красильщиков, он самый черный из всех черных!

Я пытался вывести этот сорт на "чистую воду". Подозревал и Пино, и Амурцев. Пока в поиске..

diger пишет:Вино полученное из Голубка,с этим сортом стоит повозится вино с него хорошее :

А это куст Голубка:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Так что же, это тоже "Голубок" ? [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Меня смущает только один момент, у Голубка осенью красный окрас листьев.Игорь, у тебя как?

[quote="Лысов Сергей Здравствуйте, Андрей.
Вы, конечно, знаете, что у нас под именем Рондо ходил некий неизвестный сорт. Настоящий Рондо не требует красильщиков, он самый черный из всех черных!
У меня в прошлом году были сигналки Леон Мийо. Посмотрел на них и не знаю смеяться или плакать. Как у Вас он себя показывает?
[/quote]

Я уверен, что у меня настоящий Рондо судя по описаниям сорта и тому, что он отличается от "Рондо Мчелидзе", да красильщик он неплохой, при условии долгого настаивания на мезге, но я видел вина и темнее. Леон Мийо - мелочь с высоким сахаром, в прошлом году накопил максимальный сахар раньше всех..... и был подчистую сожран птицами, в этом году пойдет пойдет в купаж к Рондо. Дабы избежать его (ЛМ) гибридных тонов будет перед брожением отжат.

Vanpet пишет:

Андрей К. пишет:Было изготовлено порядка 8 литров из Рондо. Дегустация осуществлялась весь производственный цикл, осталось около литра для выдержки. Выводы:

Не особо сведущ в технологии, но ставить надо больше на порядок , чтобы насладиться вдоволь уже выдержанного

Это был первый урожай после сигналок, надеюсь в этом году удвоить. У меня 2 куста Рондо, шпалера 2,5 метра высотой- одиноко стоящий ряд, в ряду расстояние между кустами около 3 метров надеюсь выйти на урожай Рондо в литров 40, столько же Соляриса, ну и купаж ЕС-26, Мускат блау, Зала дендь. Думаю хватит пока!

Woljdia пишет:

diger пишет:Вино полученное из Голубка,с этим сортом стоит повозится вино с него хорошее :

А это куст Голубка:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Так что же, это тоже "Голубок" ? [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Меня смущает только один момент, у Голубка осенью красный окрас листьев.Игорь, у тебя как?

Не похож по листу этот кустик на Голубок ! У Голубка лист в основном сплошной округлый и не крупный,черешок листа в середине лета красный и лист в зависимости от осени красный,в том году был меньше кр.Ягода на вкус для меня похожа на чернику посыпанную сверху сахаром. Хорошее фото куста я видел в альбоме у Астапенко.

Андрей К. пишет:Это был первый урожай после сигналок, надеюсь в этом году удвоить. У меня 2 куста Рондо, шпалера 2,5 метра высотой- одиноко стоящий ряд, в ряду расстояние между кустами около 3 метров надеюсь выйти на урожай Рондо в литров 40, столько же Соляриса, ну и купаж ЕС-26, Мускат блау, Зала дендь. Думаю хватит пока!

Вы собираетесь получить 40 кг с 2-х кустов?!
Думаю, это ошибочная цель. Может быть с десятилетнего куста Вы и возмете 20 кг, но качества точно не будет. У меня был опыт грузить Память Домбковской. Сорт сильный, с потенциалом. Двенадцать килограммов на кусте задержали его созревание на две недели а сравнении с соседним кустом, на котором было 6 кг. Я высадил Регент, Солярис в рядах через 1,7 м. Рондо высадил через 1,5 м. Этой весной буду высаживать Каберне Кортис с интервалом 1,2 м. Не надо им 3 метра. Формовка односторонний горизонтальный кордон. Надо бы это написать в другой теме.

Лысов Сергей пишет: Вы собираетесь получить 40 кг с 2-х кустов?!
Думаю, это ошибочная цель. Может быть с десятилетнего куста Вы и возмете 20 кг, но качества точно не будет. У меня был опыт грузить Память Домбковской. Сорт сильный, с потенциалом. Двенадцать килограммов на кусте задержали его созревание на две недели а сравнении с соседним кустом, на котором было 6 кг. Я высадил Регент, Солярис в рядах через 1,7 м. Рондо высадил через 1,5 м. Этой весной буду высаживать Каберне Кортис с интервалом 1,2 м. Не надо им 3 метра. Формовка односторонний горизонтальный кордон. Надо бы это написать в другой теме.

Если при первом нормальном урожае куст дал 10 кг с сахаром порядка 20 brix, занимая только нижний ярус шпалеры, надежда на 20 кг в моих условиях вполне реальна. Задержка созревания меня не интересует, до морозов созреет при любых условиях. Если бы я в прошлом году оставил 3-4 кг было бы прекрасная, жирующая куча ботвы. Наши условия принципиально отличаются от условий выращивания во многих регионах Франции и Германии (исходя из виденного лично) в предгорьях, у нас на участках более плодородные земли и естесственно лучший уход, поэтому сила роста больше. Я за мощные формировки...... мне так больше нравится. А о том как больше получить урожая лучшего качества при нескольких меньших кустах или одном большом спорили достаточно долго, думаю определяющим является не только количество и площадь питания, но и уход.

Итак. для начала о том что уже готово. Наконец то я забутилировал свой вермут урожая 2011года. Только сейчас он полностью осветлился и стал действительно достойным.Правда вышло немного, неибежные потери при хранении  оставили всего на 10 бутлок. Но от этого он стал лишь ценнее.  [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]  [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]    [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Теперь про идущий сезон. Расстройство этого сезона - Бако. Это не просто ничто, это вообще Ах!!! Может клон плохой, может сорт фигня. В общем под топор.  [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сейчас на вино отправлен 8-32,вкупе с Рогачёвским.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
По сравнению с Бако чисто из винных показыват неплохую урожайность Леон Мийо [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Так же Негритёнок :  [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И конечно Фрага Албе.Но чисто белое не хочу делать. Скорее всего сделаю сепаж с чёрными. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сделали вино из Молдовы и дамских мальчиков в этом году. Ну часть на сок естессно. В этом году пол тонны винограда на огороде. Для дома пойдет ,))))
Уже пили божоле. Нямка )))

А еще на следующий год планирую расширить виноградник и уже приобрели с мужем новую дробилку, вот [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вот такое вино из Леон Мийо, только жаль кислотность малая, пришлось купажировать...[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Isabella01 пишет:А еще на следующий год планирую расширить виноградник и уже приобрели с мужем новую дробилку, вот [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С такой дробилкой несколько тонн винограда без особого труда можно перерабатывать у наших белорусских виноделов не у каждого и самодельная дробилка есть.

Не у каждого но у многих))